Iğdır'a has coğrafi işaret belgeli patlıcan reçeli, Iğdır'ın Kasımcan köyünde yapılmaya başlandı. Kadınların oluşturduğu Ayyıldız Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi Başkanı Elif Turan, patlıcan reçeli yapımı püf noktalarını anlattı.
Sonbahar mevsiminin gelmesi ile birlikte Iğdır için kazanlar kaynamaya başladı. Patlıcan reçeli ile ünlü olan ve adını duyuran Iğdır, iklimi ve coğrafi özelliklerinden dolayı "Doğu'nun Çukurova'sı" olarakda anılıyor. Yöreye ait bir lezzet olan ve 20 Aralık 2021 tarihinde coğrafi işaret ve tescil belgesi alınan patlıcan reçeli yapımı başladı.
Her yıl sonbahar ayının gelmesi ile başlanan ve kış aylarında tüketilen patlıcan reçeli, kadınlar içinde ekonomik kazanç kapısı oluyor. Iğdır'ın Kasımcan köyünde kadınların oluşturduğu Ayyıldız Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi'de patlıcan reçeli yapmanın püf noktalarını anlattı.
IĞDIR İÇİN PATLICAN REÇELİŞ VAKTİ
Küçük boy patlıcan ile reçel yapımına başlandığını belirten Ayyıldız Kadın Girişimi Üretim ve İşletme Kooperatifi Başkanı Elif Turan, "Eylül ayında patlıcanları topluyoruz. Patlıcan reçeli küçük patlıcanlardan yapılıyor. Eylül ayında artık büyüme durduğu için patlıcanlar büyümüyor küçük ve sert patlıcanlardan reçel yapıyoruz. Reçel için patlıcanları akşamdan topluyoruz. Suda bekletiyoruz içine çok az tuz atıyoruz. Patlıcan acı suyunu ve siyah suyunu versin diye tuz atıyoruz. Sabah erkenden gelip o suyu boşaltıp yeniden su kaynatıyoruz. Patlıcanları suyun içine atıp haşlıyoruz. Daha sonra onu sıcak sudan çıkarıp soğuk suyun içine bırakıyoruz. O soğuk sudan daha sonra patlıcanları suyunu versin su kalmasın diye tek tek sıkıyoruz. Ondan sonra patlıcanları kaynattığımız şekerli suyun içine atıyoruz. Aynı zamanda limon da koyuyoruz. Aromasını ve lezzetini bulduğu zaman piştiği zaman şişelere sıcak sıcak doldurup bir gün beklettiriyoruz. Ondan sonra reçellerimizi alıyoruz." ifadelerini kullandı.
"KESTANE ŞEKERİ TADINDA"
'Patlıcandan reçel olur mu' diye soranlara da yanıt veren Turan, çok da güzel olduğunu söyleyerek, "Iğdır'ın ikliminden mi çok güzel ondan mıdır artık bilmiyorum, lezzeti, araması çok güzel oluyor. Biz fuarlarda da tattırıyoruz. Herkesten olumlu yanıtlar alıyoruz. Yani tadını ve lezzetini beğeniyorlar. Herkes yerken aslında patlıcan tadı almayı bekliyorlar. Onlara lezzeti çok farklı geliyor. Onlara aslında bir kestane şekeri tadında geliyor. Bu patlıcan reçelinin belli püf noktaları var biz de büyüklerimizden öğrendik geleneksel usullerle de yapıyoruz." dedi.
"PATLICAN REÇELİ İÇİN KİRAÇE GEREK YOK"
Reçel yapımında meyveyi sertleştirsin diye kireç kullanıldığını belirten Turan, "Kireci birçok meyvede kullanıyorlar. Aslında sadece patlıcan da değil meyveleri sertleştirmek için dağılmasın diye bütün meyvelerde kullanılıyor. Patlıcanın buna ihtiyacı yok ve biz kireçsiz denedik çok da güzel oluyor. Coğrafi işaretli olduğu için de kireç kullanmıyoruz. Çoğu zaman karbonat da atılabiliyor. Mesela tuzda da bekletebilirsiniz." dedi.
BİR YORUM YAPIN 0