Zerde, rengini safran ve zerdeçaldan alan Osmanlı mutfağının günümüze kültürel miras olarak bıraktığı meşhur tatlılardan birisidir. O dönemde özel günlerde hazırlanan ve ikram edilen, lezzetiyle herkesi kendisine hayran bırakan, padişahların sofralarını süsleyen zerdenin en pratik tarifini sizler için hazırladık. İşte en kolay zerde tatlısı tarifi...
Zerde tatlısı, Osmanlı saray mutfağının en gözde reçetelerinden birisidir. Osmanlı döneminde özel günlerde, kutlamalarda ve düğünlerde mutlaka hazırlanan zerde, padişah ve vezirlerin sofralarında da en gözde tatlılardan birisi olarak baş köşede yerini alırdı. 1539 yılında Şehzade Bayezid ve Şehzade Cihangir için düzenlenen sünnet düğününde de dağıtıldığına dair kayıtlara ulaşmak mümkündür. Günümüzde; İstanbul, Gaziantep, Balıkesir, Konya, Şanlıurfa, Tekirdağ, Edirne ve Karaman illerine ait farklı yorumlanan tarifler olsa da; pirincin pişirilerek kızamık şekeri ve karanfil ile tatlandırıldığı, safran ve zerdeçal ile renklendirildiği klasik bir tarif olarak herkes tarafından sevilir. İşte evde kolayca hazırlanan zerde tarifinin detayları...
PÜF NOKTALARI
- Tarif içerisine nişasta ayrıca ilave edileceği için, pirinçleri iyi yıkamak ve nişastasından arındırmak gerekir.
- Zerdenin içine çok az safran eklenir.
- Safran su ile birlikte kaynadığında daha iyi bir lezzet elde edilir.
- Tercihe bağlı olarak servis sırasında badem, ceviz ve taze nane kullanmak tatlının lezzetini arttıracaktır
ZERDE TARİFİ:
MALZEMELER
Yarım su bardağı pirinç
6 su bardağı su
1,5 su bardağı toz şeker
2 yemek kaşığı nişasta
1 tutam safran
1 çay kaşığı zerdeçal
Yarım çay bardağı gül suyu
2 yemek kaşığı kuş üzümü
1 yemek kaşığı dolmalık fıstık
YAPILIŞI
Safranı bir gece önceden gül suyunun içerisinde ağzı kapaklı bir kabın içerisinde demleyin.
Pirinçleri bütün nişastası akana kadar iyice yıkayın.
Ardından pirinci su ve şeker ile beraber bir tencereye alın pişirin.
(Fazla pişirmemeye özen gösterin, pirincin lapa olmasına neden olur.)
Nişastayı 1 çay fincanı suda çözdürün, pişen pirinçlerin üzerine dökün ve karıştırın.
En son zerdeçal ve gül suyunda bekletilen safranı da ekleyip karıştırın.
5 dakika kadar kısık ateşte kaynatın. Sonrasında servis kaselerine alıp soğutun.
Soğuduktan sonra kuş üzümü ve dolmalık fıstıkla süsleyerek servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...
BİR YORUM YAPIN 0