Doğu Anadolu kültüründe sofralardan eksik olmayan mumbar herkes tarafından merak edilir. Özellikle Gaziantep, Kilis, Hatay, Adana gibi illerde yaygın olarak tüketilmektedir. Zengin baharatı ve yoğun lezzetiyle merak edilen mumbar dolması bölgenin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir.
Mumbar, bazı bölgelere göre adı bumbar olarak bilinen bir yemek ismidir. Koyunun kalın bağırsaklarının iç harç ile doldurulmasıyla yapılan mumbar, ülkemizin Güneydoğu Anadolu Bölgesi illerinin büyük çoğunluğu ve Doğu Anadolu Bölgesi'nin bazı illerinde yapılmaktadır. Bir dolma çeşidi olan mumbar, sakatat denildiğinde ilk akla gelen lezzetlerdendir. Ancak bu tamamen farklı bir lezzet, Diyarbakır yöresine ait olan güveçte mumbar dolmasını sizler için Diyarbakırlı Aliye Bulak'tan aldık. İşte detayları:
MUMBAR DOLMASI TARİFİ:
MALZEMELER
1 Çömlek (Güveç)
1 bağ mumbar (bağırsak)
1 kibe (işkembe)
500 gram yağsız kıyma
3 bardak pirinç
2 kaşık domates salçası
1 kaşık biber salçası
1 bardak sıvı yağ
1 bardak su
Pul biber, nane, karabiber, tuz
- NOT: Öncelikle mumbar iç-dış yapılarak temizlenir. Daha sonra mumbar ve kibe temizlenerek sirkeli suda 2 gün bekletilir. 3 bardak pirinç ayıklanır ve yıkanır.
İç harcı;
500 gram yağsız kıyma,3 bardak pirinç, 2 kaşık domates salçası, 1 kaşık biber salçası,1 bardak sıvıyağ,1 bardak su, pul biber, karabiber, nane, tuz malzemeler karıştırılıp elle yoğurulur. Bir bardak su eklenerek yoğurulmaya devam edilir.
Sonra temizlenmiş mumbarlar ucu ters kıvrılı. Dış kısmı içe getirilerek malzeme eklenir. Yıkanmış Kibeler ise parçalara ayrılır. İplikle dikilir kese şekline gelen kibe harcla doldurulur.
Dağınık bir halde güvece yerleştirilir. Hafif üstüne geçecek şeklinde su doldurulur. 2 saat boyunca orta ateşte pişirilir.
Afiyet olsun...
BİR YORUM YAPIN 0