Siirt usulü kitel nedir ve nasıl yapılır? Kitel yapımının püf noktaları

İçli köfteye benzeyen görüntüsü ile merak edilen kitel, Siirt'in en sık yapılan lezzetlerinden biri. Bulgur çeşidinden yapılan kitel iç harcının bol olmasıyla dikkat çekiyor. Haşlanarak yapılan Siirt'in gözdesi kitel nasıl mı yapılır? Detaylar yazımızda yer alıyor.

Kitel, buğdayın kaynatılmadan kabuğunun soyulması ve öğütülmesi elde edilen, bir bulgur çeşididir. Özellikle Doğu, Güneydoğu ve İç Anadolu bölgelerinde ağırlıklı olarak tüketilen bir tür bulgur çeşididir. Bilindik markaların marketlerde satılan kitel bulgurlarından temin ederek, çok merak edilen Siirt içli köftesi olarak bilinen kitel tarifini kolaylıkla yapabilirsiniz. Kitelin  bazı yörelerde 'kitel raha' ismiyle de bilinir. Haşlanmış içli köfte ile benzerlik gösterse de, iç harcında farklı malzemeler kullanılır. Şekillendirmesi ise öteki içli köftelerden daha kolay! Yassı bir köfte gibi doldurulan kitel, ilk defa içli köfte yapacaklar için ideal bir tarif.

İLİŞKİLİ HABEREn kolay içli köfte nasıl yapılır? Dağılmayan haşlama ve kızartma içli köfte tarifi

KİTEL TARİFİ:

MALZEMELER

Dışı için;

Yarım kilo ince (kitel) bulgur
1 çay bardağı irmik
Tuz
ılık su

İçi için;

2 adet soğan
300 gram orta yağlı kıyma
Birkaç dal maydanoz
3 çorba kaşığı sıvı yağ ya da margarin
1 tatlı kaşığı reyhan
Tuz
Karabiber
Pul biber

İLİŞKİLİ HABERYöresel içli köfte tarifleri! En farklı içli köfte nasıl yapılır ve püf noktaları nelerdir?

YAPILIŞI

Bulgur, su ve tuzu derin bir kaba alın. Bulgur tüm sertliğini kaybedip, yumuşayana kadar, irmik ile elimizle su ekleyerek iyice yoğurun(yaklaşık 15-20 dk).

Ardından, iç malzeme için ince kıyılmış soğanı yağ ile kavurun.

Kıymayı ekleyip suyunu çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.

Baharat ve tuzu ekleyip karıştırmaya devam edin. (istenirse bu aşamada iç malzemeye ceviz eklenebilir)

Hazırladığınız bulgurlu harçtan limon büyüklüğünde parçalar koparın ve baş parmağınızla açıp, içli köfte gibi inceltin.

İçine kıymalı iç harçtan 1 çorba kaşığı koyun ve kapatın.

Üçgen yada yuvarlak şekil vererek yassılaştırın. İç malzeme bitene kadar aynı işlemi tekrarlayın.

Tencereye sıcak su, 2 tane limon tuzu, tuz ekleyerek kaynamaya bırakın. Yaptığınız hamurları 4er 5 er tane atarak haşlayın. Su üstüne çıkıyorsa pişmiş demektir.

Dış harca yoğururken 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber ekleyin.

Üzerine eritilmiş tereyağı dökün ve dilerseniz sarımsaklı yoğurt ile servis edin.

Afiyet olsun...

KİTEL YAPMANIN PÜF NOKTALARI

• Kitel, Siirt bölgesine ait kendi adını taşıyan kitel bulguruyla yapıldığında yöreselliğini korur ve daha kıvamlı olur. Ayrıca kitel bulguru sayesinde şekil vermek de kolay olur. Eğer kitel bulguru bulamazsanız ince bulgur da kullanabilirsiniz. Bu durumda dış harcını daha uzun süre yoğurmanız gerekebilir.