Bir İngiliz klasiği olan Beef Wellington mutlaka denenmesi gereken tariflerden birisi. Daha önce MasterChef eleme gecesinde yarışmacılardan istenen Beef Wellington bu akşam da yarışmacılar tarafından yapılacak. Peki Beef Wellington malzemeleri neler, nasıl yapılır?
Wellington 1. Dükü, Arthur Wellesley’nin Waterloo savaşındaki başarısını kutlamak için yapılmış bir yemektir, Beef Wellington, hem tadı hem de görselliği ile dikkat çekecek bir sofra hazırlamak isteyenler için ideal bir tarif. İlk defa 1960’larda yemek kitaplarında ortaya çıkmıştır. Enfes akşam yemekleri arasında da yerini almıştır. Genel olarak milföye sarılı et olarak bilinir. Tadının enfes olmasına karşılık yapımı biraz uğraştırıcıdır. Tamamen İngiliz bir tarif gibi görünse de bu tarif önceden Fransa’da ‘Filet de Boeuf en Croute’ adıyla zaten yapılmaktaydı, ama menülerde Beef Wellington olarak geçer bu yemek. Yapılışı biraz zor ve zahmetli olsa da lezzeti her şeyi unutturan Beef Wellington’ı siz de evinizde yapabilirsiniz.
Beef Wellington Tarifi Püf Noktaları
- Bonfileyi milföy hamurunun içinde pişmeden önce, iyice ısıtılmış döküm tava veya ızgarada mühürlerseniz, en son fırında pişerken suyunu kaybetmez, istenilen renkte ve dokuda kalır.
BEEF WELLİNGTON TARİFİ:
MALZEMELER
1,5 kilogram ortadan kesilmiş dana bonfile
55 gram ince doğranmış pastırma
2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
350 gram mantar, çok ince doğranmış
1 arpacık soğanı, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş kıyılmış sarımsak
2 çay kaşığı taze kekik yaprakları
1 çorba kaşığı kuru şeri veya kuru vermut
Deniz tuzu ve karabiber
2 yemek kaşığı hardal
10-12 ince dilim kuru jambon
1 büyük yumurta
500 gram milföy
YAPILIŞI
Dana bonfilenin yağ ve sinir kısmını alın. Pastırmaları soğuk bir tavaya alarak 6-8 dakika hafif kahverengileşinceye kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte pişirin.
Daha sonra tereyağını ekleyin ısıyı yükseltin.
Mantar ve arpacık soğanını da ekleyerek karıştırın. Mantarlar suyunu saldıktan sonra 5-6 dakika daha pişirin.
Isıyı biraz düşürüp mantarlar kızarana kadar karıştırmaya devam edin. Tavaya biraz zeytinyağı serpiştirip sarımsak ve kekik yapraklarını ekleyin.
Şeri ile karıştırın. Karışımı soğutmak için orta boy bir kaba alın. Aynı tavada zeytinyağını ısıtın; eti, tuz ve karabiberle harmanlayın.
Etin her yeri kızarana kadar çevirerek pişirin. Bir tabağa alıp hafifçe soğutun.
Fırça yardımıyla ete hardalı sürün. Bir tabağa, dikdörtgen olacak şekilde kuru jambon dilimlerini yerleştirin, bunları düz bir katman halinde düzenleyin ve parçaları hafifçe üst üste getirin.
Üzerine soğutulmuş mantar karışımını yayın. Hazırladığınız jambonu etin etrafına sıkıca sararak bağlayın ve buzdolabında en az 30 dakika bekletin.
Bu sırada fırını yüksek derece ısıtın ve bir fırın tepsisine yağlı kağıt serin.
Küçük bir kapta yumurta ve bir çay kaşığı suyu çırpın.
Hazırlanan fırın tepsisine milföyleri koyun çırptığınız yumurtayı kenarlara hafifçe dökün. Soğutulan eti yavaşça açın ve milföyün uzun bir kenarına yerleştirin.
Eti sıkıca yuvarlayın. Milföyün katlanan kısmı alta gelecek şekilde fırın tepsisine yerleştirin ve milföyün üzerine bıçak yardımıyla yarıklar açın.
Milföyün kenar kısımlarını elinizle bastırarak birleştirin.
Önceden ısıttığınız fırında 25-35 dakika yüksek sıcaklıkta pişirin. Fırından çıkardıktan sonra 10 dakika dinlendirin ve dilimleyip servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun...
zorbey 2 yıl önce
ingiliz nerden ögrenmis pastirmayi,