Kökeni İtalya mutfağına dayanan ançüez, ekşi bir tada sahip olan bir balık ezmesidir. Genellikle zeytinyağı, limon, sarımsak ve marine edilerek hazırlanır. İşte ançüez nedir ve nasıl hazırlanır?
Çoğunlukla hamsiden ya da çaça, sardalye ve tirsi balıklarından yapılan yağlı ve tuzlu bir balık ezmesi olan ançüez, 16’ncı yüzyıldan itibaren ilk olarak İtalya mutfağında, sonrasında ise sıklıkla Akdeniz mutfağında kullanılmaya başlanmıştır. Balıkların tuzlanarak kavanoz ya da teneke kutulara konulmasıyla yapılan ançüez, sezar sosu da bu deniz mahsulü ve çeşitli baharatlarla yapılır. Ülkemizde de sıklıkla tüketilen ançüez, hazımsızlık başta olmak üzere birçok sindirim sorununa iyi gelen ançüez, makarna ve pizzalarda da tercih ediliyor. Ançüez sosu, zeytinyağı ile birleştiğinde her öğünde servis edilen bir lezzettir.
- ANÇÜEZ TUZLAMA TARİFİ:
1 kilo temizlenmiş hamsiyi evinizde birkaç defa yıkayın.
Daha sonra bir süzgeçte bekletin ve suyunu iyice bırakmasını sağlayın.
Bir teneke veya kavanoz içine bir kat kaya tuzu, bir kat hamsi olacak şekilde katlar çıkın.
Son katın üzerine bolca kaya tuzu ilave edin.
Kavanozda veya tenekede kalan boşluğa, baskı yapması için ağır bir taş koyun.
Sonrasında kapağını dikkatlice kapatın.
Yaklaşık 45 günlük bekleme süresi geçtikten sonra, yiyeceğiniz kadarını alın ve sudan geçirin.
Sudan geçirmeniz tuzunun gitmesi içindir.
- ANÇÜEZ SOSLAMA TARİFİ:
Gerekli malzemeleriniz sardalya, sarımsak, üzüm ve elma sirkesi, pul biber ve tane karabiber, defne yaprağı, ince dilim zencefil, birkaç karanfil tanesi, ufak bir dal biberiyedir.
Temizlenen sardalyalar kullanılacak saklama kavanozunda, 5 dakika suda bekletilir.
Bu kavanoza iki limonun suyu ve biraz tuz eklenir. Sirkeler ile baharatlardan bir karışım elde edilir ve kavanoza ilave edilir.
Göz kararı zeytinyağı da son olarak eklenecektir.
Ağzı kapalı şekilde bekleyen ançuez sosu, yaklaşık 1 hafta sonra yemeye hazır olacaktır.
ANÇÜEZ NASIL YENİR? NE YEMEK YAPILIR?
ANÇÜEZ NASIL YENİR? NE YEMEK YAPILIR?
- Ançüezli pizza ile pizza dünyasından farklı bir tadı deneyimleyebilirsiniz.
- Davetlerde ve toplantılarda kanepelerin olarak kızarmış ekmeklerin üzerine sürebilirsiniz.
- Özellikle salata sosu olarak tercih edilebilecek bir lezzettir.
- Ançuez sosu makarnalara da çok yakışıyor. Konserveden çıkarıp direk makarnaya ekleyebilirsiniz.
BİR YORUM YAPIN 0