Osmanlı mutfağı, tarif çeşitliliği ve zengin lezzetleri bakımında bugün hala canlılığını korumaktadır. Türk mutfağının temellerini oluşturan Osmanlı saray yemekleri, sadece Türkiye'de değil dünyanın birçok bölgesinde de insanlar tarafından büyük ilgi görmektedir. Biz de Osmanlı saray mutfağının en güzel tatlılarını ve tariflerini sizler için listeledik.
Günümüzde Türk mutfağının temelini oluşturan Osmanlı saray mutfağı; dönemin şartlarına göre pişirme teknikleri, özel baharatları ve birbirinden lezzetli reçeteleri ile sultanların sofralarını renklendiren birçok eşsiz tarife ev sahipliği yapmaktadır. Ülkemizde gastronomi turizminde de büyük önem taşıyan Osmanlı saray mutfağının eşsiz tatlıları arasından en güzel tarifleri sizler için listeledik...
OSMANLI SARAY TATLILARI
- ZERDE
Zerde, Osmanlı dönemine ait birçok yazılı eserde de adına rastlanılan, yüzyıllar aşıp günümüze gelen saray tatlılarından birisidir. Günümüzde Gaziantep, Balıkesir, Konya, Şanlıurfa, Tekirdağ, Edirne gibi birçok şehrin kendine göre değişiklik gösteren yöresel tarifleri olsa da genel olarak; pirinçle ve suyun pişirilerek şeker, karanfil ve renklendirmesi için safran eklenen şekerli pirinç peltesidir.
- ELMASİYE
Osmanlı'da özellikle yaz aylarında taze meyvelerden yapılan elmasiye, meyve aroması ile tatlandırılan ve renklendirilen pirinç nişastasının jöle haline getirilerek servis edildiği lezzetli ve hafif bir tatlıdır.
- KEŞKÜL-Ü FUKARA
Farsça kap, çanak anlamına gelen "Keşkül" sözcüğü bu tatlıya ismini vermiştir. Osmanlı döneminde dervişler ve kadılar bazen tedbil-i kıyafet gezer ve halkın içerisine karışır ilahi ve naat okuyarak halk arasında gezinirlermiş. Dervişlerin boyunlarına astıkları veya ellerinde taşıdıkları bu keşkülün içerisine de halk tarafından para, yiyecek ve tatlı gibi şeyler atılırmış. Daha sonra bu paralar dergahlara ve imaretlere bağışlanır ve keşkül tatlısı yapılıp fakir halka dağıtılırmış. Osmanlı öneminde, keşkül-ü fukara kibri yok etmek ve nefsi terbiye etmek amacıyla dilenmeyi temsil ederdi.
- SABUNİYE HELVASI
Arapça "tatlı" anlamına gelen ve Osmanlı mutfak kültürü içerisinde de birçok farklı çeşidine denk geldiğimiz helvalardan birisi de sabuniye helvasıdır. Günümüzde sabuniye helvası olarak telaffuz edilir ancak helva-i sabuni, sabuni helvası, sabune gibi farklı isimlerle de anıldığı olmuştur. Kanuni Sultan Süleyman'ın şehzadeleri Cihangir ve Bayezid'e yaptığı sünnet düğününde sabuniye helvası dağıtıldığına dair söylentiler de vardır.
- GÜLLABİYE
Günümüzde Edirne ve çevresinde sürdürülen “Helva sohbetleri” geleneğinin bir ikramı olarak hala yapılmaktadır. İsim kökeni olarak 'güllü bal helvası' isminden türetilen güllabiye, Osmanlı mutfağının en özel tariflerinden birisidir.
- SÜTLAÇ
Osmanlı mutfağında "sütlü aş" olarak adlandırılan ve günümüzde de kullanılan en yaygın tariflerden birisi olan sütlaçın tarifi, basılı ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn'de de yer almaktadır.
- GÜLLAÇ
Ortaya çıkışı II. Murad devrine kadar dayandığı düşünülen güllaçın, o dönemde yumurtalı güllaç ve tava güllacı gibi farklı tarifleri de mevcuttu. Osmanlı döneminde sofralardan hiç eksik olmayan güllaç bu günlerde en çok ramazan ayında tüketiliyor.
- VİŞNELİ EKMEK KADAYIFI
Tüm Türkiye'de sevilerek tüketilen bir tatlı olan ekmek kadayıfı, günümüzde özellikle Afyonkarahisar bölgesi ile özdeşleşmiştir. Osmanlı döneminde de saray mutfağının en çok tercih edilen tarifleri arasında yer alan ekmek kadayıfının vişneli ve cevizli olmak üzere birçok çeşidi bulunuyor.
- HELATİYE
Osmanlı döneminin meşhur tatlılarından helatiye, gül suyu ile hazırlanan bir çeşit su muhallebisidir. Nar, badem, kuru kayısı gibi çeşitli malzemelerle hazırlanan helatiye hafif ama lezzetli Osmanlı tatlıları arasında yer alır.
- AYVA TATLISI
Saray mutfağının bir diğer gözdesi de ayva tatlısıdır. Ekmek ayvasından yapılan bu şerbetli tatlı da, basılı ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn'de bulunan tarifler arasında yer almaktadır. Genellikle kaymak, dondurma ve Antep fıstığı ile servis edilen ayva tatlısı bugün de hala çok sevilen ve tercih edilen tatlılar arasında ilk sıralarda yerini alır.
- AŞURE
Günümüzde hala sürdürülen aşure yapıp dağıtma geleneğinin, Osmanlı döneminde de önemi çok büyüktü. Osmanlı saraylarında süzme ve sütlü olmak üzere iki farklı aşure çeşidi yapılırdı.
- KAZANDİBİ
Tavukgöğsü tatlısının dibi tutturularak yapılan kazan dibi tatlısı da Osmanlı saraylarından günümüze aktarılan tarifler arasında yer almaktadır. Asıl tarifte tavukgöğsünden yapılır. Tavukgöğsü kullanılmadan yapılan tarif ise "muhallebi kazandibi" olarak adlandırılır.
- SARAY HELVASI
Günümüzde "İzmit Saray Helvası" olarak da bilinen bu tatlının kökeni Osmanlı İmparatorluğu’na dayanır. Özel günlerde ve davetlerde saray mutfağında hazırlandığı bilinen saray helvası yüzyıllar öncesinden günümüze gelmeyi başaran tarifler arasındadır.
- ŞAM TATLISI
Şam tatlısı veya şambali olarak da bilinen bu tatlı irmik, un ve yoğurt ile hazırlanarak badem ya da yer fıstığı ile süslenir. Üzerine sıcak şerbet dökülerek ıslatılır. Kökeni Osmanlı'ya dayanan Şam tatlısı da günümüzde sıkça yapılan tariflerdendir.
Afiyet olsun...
BİR YORUM YAPIN 0