Sivas'ın meşhur tel helvası damakları çatlatıyor! Tel helva nasıl yapılır?

Sivas'ın yöresel tatlılarından birisi olan tel helva şeker, su, tereyağı, un ve limon tuzu kullanılarak hazırlanan karışım en az 6 kişinin kol kuvveti ile çekilerek yapılıyor. Tadı damaklarda iz bırakan tel helvasını denemek isteyenlere özel tarifini hazırladık.

Tel helva ustası Murat Aygün, helvanın yapımının çok zahmetli olduğu için unutulmaya yüz tuttuğunu belirterek, "Sivas tel helvası unutulmaya yüz tutmuş tatlılardan birisidir. Bunu gün yüzüne çıkarmak için gerekli çabaları sarf ediyoruz. Sivas'ın eskiden kış geceleri ve sıra gezmeleri vardı. Telefon, internet, araba gibi etkenler yokken insanlar bir araya gelerek şarkılar ve türküler eşliğinde helva çekerlerdi. Kafelerin ve restoranların çıkmasıyla bu kültürler unutuldu. Tel helvası gerçekten çok zahmetli bir iştir ve yaklaşık yapımı 5 saat sürüyor. Yapımı ustalık isteyen ince bir iş olduğu için insanlar bunu bilmediği için helvayı tutturamıyor.

Çünkü bunu yapmasının bir sevdası var. El lezzetini katarak bunu yapmak gerekiyor. Yapımında kullanılan malzemeler birinci sınıf malzemelerden yapılıyor. Yapımı çok zahmetli olduğu için unutulmaya yüz tutuyor. Bu helva marketlerde satılmıyor. Helvanın içerisinde kimyasal bir şey olmadığı için yaptıktan sonra hemen tüketilmesi gerekiyor” dedi.

TEL HELVASI NASIL YAPILIR?

MALZEMELER

250 gram tereyağı
3 su bardağı un
1 kg toz şeker
2 su bardağı su
1 adet limon

YAPILIŞI

Helvayı hazırlamak için uygun boyda bir tencerenin içine1 kg toz şeker ve 2 su bardağı suyu koyarak, ocakta kaynatmaya başlayın.

Bu esnada, içine limon suyu sıkın. Karışım hafifçe kırmızı renge dönüştüğünde, içinden bir kaşık şekerli su alarak bunu soğuk suyun içine dökün.

Eğer suyun içinde bu katılaşır ağda kıvamına gelirse, pişmaniye helvasının ağdası olmuş demektir.

tavanın içinde 250 gram tereyağıyla birlikte unu kavurmaya başlayın. Bunu daha sonra büyük bir tepsinin içine dökün. Burada tavayı dışarı çıkarıp etrafına kar vererek soğumasını sağlayın.

Başka bir tepsiye yine soğumuş olan şekerli ağdayı koyun. Bu ağda karışımı beyaz bir renk alıncaya kadar iyice yoğurun.

Daha sonra iki ucunu birleştirerek, buna halka şeklini verin. Daha sonra diğer tepsinin içindeki kavrulan unun içine koyun.

Şekerli halkayı 3-5 kişi kenarlarından çekerek büyütmeye başlayın. Daha sonra halkayı ikiye katlayın ve yeniden aynı işlemi yapın. Bunu katlar incelinceye kadar aynı şekilde çekmeye devam edin.

Daha sonra tel tel olmuş katları kopartarak, ikram edebilirsiniz.

Afiyet olsun...